Lavare e tagliare a metà le giuggiole, eliminando tutti i noccioli. Mettere la frutta tagliata in una casseruola con poca acqua e farla cuocere fino ad ammorbidirla e renderla quasi poltiglia. Togliere il composto dal fuoco e passarlo al setaccio per eliminare le parti dure delle bucce. Pesarlo e rimetterlo sul fuoco (a discrezione è possibile aggiungere zucchero nella porzione di 1 a 8 del peso della frutta) e cuocere finché la marmellata avrà la consistenza desiderata; quindi togliere dal fuoco e invasare subito in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.